作为联盟各大重要产油国的国际性组织，欧佩克组织每年都召开两次大会。每次欧佩克会议对于原油投资者而言都会是一大看点，因为产油国在会议上作出的决策可能会影响到之后国际石油市场的变化以及价格的波动。
欧佩克会议每年都会召开两次，一般会安排在年中和年末，有些时候欧佩克组织还会举行特别会议（比如近年来的减产监督会议）。欧佩克会议召开的地点每年都不尽相同，此前已经在维也纳、利雅得、阿尔及尔等地方召开过会议。
大会当日的流程大概是这样的：
（1）大会当天，油长陆续进场，期间记者们蜂拥采访，这时关于原油的消息满天飞；
（2）随后大会开幕，欧佩克轮值主席致开幕词，然后进入闭门会议，一般持续好几个小时；
（3）陆续有消息人士放出消息，油价可能会有短线波动，但注意反转的可能性很高；
（4）欧佩克消息人士公布会议决定，通常短短一句话，会引起原油市场轰动；
（5）最后欧佩克组织会举行新闻发布会，正式宣读会议决定，然后回答记者问题。
欧佩克会议的参与者主要是来自各个成员国的能源和石油部长或是大臣组成的代表团，比如俄罗斯等非欧佩克产油国的油长也能参与，只不过它们只能以观察员的身份参加，没有投票权。欧佩克组织每个成员国可以拥有一票，遵循着全体成员国公平公正的原则，在会议上会制定组织的大政方针以及执行的策略。
大会的主要目的除了制定方针之外，还有决定是否要接纳新成员国，并审议理事会提交的建议报告，审议每个成员国理事的任命，选举理事会主席等等。欧佩克会议还需要审议理事会提交的预算报告，并提出修订计划。
由于欧佩克成员控制了全球2/3的石油资源，出口的石油更是占据了全球石油贸易量的60%，因此它们每一次决策的影响力都十分深远。值得注意的是，虽然在欧佩克会议上没有实际投票权，但非欧佩克产油国近几年对油市的影响力也越来越大。因此，原油投资者除了关注欧佩克，也需要时不时留意下非欧佩克方面的风声。
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